Сделать спагетти своими руками

Вторые блюда

Паста приготовленная своими руками получается очень вкусной, попробовав свежую пасту, Вы навсегда запомните ее вкус. На мастер-классе по итальянской кухне я загорелась и купила себе специальную машинку для пасты. Да, такое приготовление занимает больше времени, но результат стоит того. Делюсь с Вами рецептом.

Из такой пасты можно готовить очень много блюд. У меня Вы найдете: Лазанья с куриной грудкой и творогом, Тальятелле с черри и шпинатом, Папарделле с мясным рагу (соус болоньезе), Лингвини с морепродуктами и томатным соусом.

Приятного аппетита!

Нам понадобится:

  • Мука из твердых сортов пшеницы Semola di Grando Duro — 300г;
  • Куриные яйца — 3шт;
  • Масло оливковое — 1 чайная ложка;
  • Соль — щепотка.

Приготовление:

Сперва о муке. Для приготовления пасты нужна особая мука — Semola — из грубых сортов пшеницы. Если Вы не нашли такую муку в своем магазине, то по сути, это наша обычная манка, только очень мелко молотая. Поэтому покупаем манку из твёрдой пшеницы и в измельчителе или кофемолке измельчаем муку. Из нее и готовим:

Высыпаем муку на ровную поверхность:

Делаем углубление:

Разбиваем туда яйца:

Добавляем масло и соль:

Взбиваем яйца вилкой:

Пальцами от краев к центру начинаем смешивать муку и яйца. Вымешиваем тесто основаниями кисти, поворачивая тесто вокруг своей оси, до полной гладкости массы. Если тесто получается сухим, то добавьте половину взбитого яйца. А если липким, то добавьте муки. Тесто должно получиться тугим, но эластичным  и ровным:

Заворачиваем тесто в полотенце и оставляем на 10 минут:

Готовим машинку для пасты:

посыпаем мукой:

Отрезаем кусочек теста. Остальное тесто опять кладем в полотенце:

Тесто немного ровняем руками:

На машинке есть специальное колесико с цифрами. Первоначально ставим его на 6 или 5, прокручивая тесто каждый раз, постепенно уменьшаем деления. От этого деления зависит толщина нашего теста:

Тесто пропускаем через машинку много раз. На каждом деление по 4-5 раза:

Затем, каждый раз складываем тесто пополам и опять пропускаем:

Пока тесто не станет тонким и гладким:

Я останавливаюсь на делении 2 и пропускаю уже не складывая тесто раза 3. Но толщину Вы можете выбрать сами:

Затем, Вы можете с получившегося теста сделать тонкие или толстые спагетти с помощью машинки:

Либо сделать листы для лазаньи:

Получившуюся пасту очень важно посыпать мукой, для того чтобы она не склеилась и немного подсушить. Такие макароны хранятся не более 3-4 суток в холодильнике:

Для тех, у кого нет такой машинки, я в журнале (Гастрономъ) нашла как можно сделать макароны и без нее. Такой метод я не пробовала, но делюсь с Вами. Конечно, мне кажется, что тесто раскатать скалкой будет довольно тяжело и понадобится много времени, но попробовать можно:

Итак, вот что написано в журнале для приготовления: необходимо посыпать стол пшеничной мукой, выложить на него тесто и разделить пополам. Присыпать скалку мукой и немного раскатать первый кусок теста до небольшого прямоугольника. Положить его между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать тесто до необходимой толщины в направлении «от себя». Для проверки поднимите пласт и проверьте его на просвет — так более толстые части будут сразу заметны. Повторите то же самое со вторым куском.

Готовый пласт оберните неплотно вокруг скалки и дайте подсохнуть, не более 10 минут. После просушки тесто должно быть глянцевым и не склеиваться при нарезке. Сверните пласт рулетом и нарежьте острым ножом на полоски нужной ширины. Разверните их,  присыпьте мукой и немного подсушите перед варкой.

Пасту варить очень просто. В кастрюлю наливаем воду, солим и добавляем немного оливкового масла. Когда вода закипит, кидаем пасту и готовим от 2 до 6 минут, в зависимости от толщины и желаемой жесткости приготовленных макарон.

Приятного аппетита!

 

Краткий рецепт: Паста своими руками

Ингредиенты:
Мука из твердых сортов пшеницы Semola di Grando Duro — 300г;
Куриное яйцо — 3шт (180г);
Масло оливковое — 1 чайная ложка;
Соль — щепотка;

Рецепт приготовления:

  • В начале я Вам расскажу о муке. Для приготовления пасты нужно особая мука - Semola - из грубых сортов пшеницы. Если Вы не нашли такую муку в своем магазине, то это наша обычная манка, только очень мелко молотая. Поэтому покупаем манку и в измельчителе или кофемолке измельчаем муку. Из нее и готовим.
  • Высыпаем муку на ровную поверхность. Делаем углубление. Разбиваем туда яйца. Добавляем масло и соль. Взбиваем яйца вилкой.
  • Пальцами от краев к центру начинаем смешивать муку и яйца. Вымешиваем тесто основаниями кисти, поворачивая тесто вокруг своей оси, до полной гладкости массы. Если тесто получается сухим, то добавьте половину взбитого яйца. А если липким, то добавьте муки. Тесто должно получиться тугим, но эластичным и ровным.
  • Заворачиваем тесто в полотенце и оставляем на минут 10.
  • Готовим машинку для пасты. ПОсыпаем ее мукой.
  • Отрезаем кусочек теста. Остальное тесто опять кладем в полотенце.
  • Тесто немного ровняем руками. На машинке есть специальное колесико с цифрами. Первоначально ставим его на 6 или 5, прокручивая тесто каждый раз, постепенно уменьшаем деления. От этого деления зависит толщина нашего теста. Тесто пропускаем через машинку очень много раз. На каждом деление по 4-5 раза. Затем, каждый раз складываем тесто пополам и опять пропускаем. Пока тесто не станет тонким и гладким. Я останавливаюсь на делении 2 и пропускаю уже не складывая тесто раза 3. Но толщину Вы можете выбрать сами.
  • Затем, Вы можете из получившегося теста сделать тонкие или толстые спагетти с помощью машинки. Либо сделать листы для лазаньи. Получившиеся изделия очень важно посыпать мукой, для того чтобы они не склеились и немного подсушить.
  • Для тех, у кого нет машинки для пасты, то я в журнале (Гастрономъ) нашла как можно сделать макароны и без нее. Такой метод я не пробовала, но делюсь с Вами. Конечно, мне кажеться,что тесто раскатать скалкой будет тяжело и понадобится много времени.
  • Итак, вот что написано в журнале для приготовления: необходимо посыпать стол пшеничной мукой, выложить на него тесто и разделить пополам. Присыпать скалку мукой и немного раскатать первый кусок теста до небольшого прямоугольника. Положить его между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать тесто до необходимой толщины в направлении "от себя". Для проверки поднимите пласт и проверьте его на просвет - так более толстые части будут сразу заметны. Повторите то же самое со вторым куском.
  • Готовый пласт оберните неплотно вокруг скалки и дайте подсохнуть, не более 10 минут. После просушки тесто должно быть глянцевым и не склеиваться при нарезке. Сверните пласт рулетом и нарежьте острым ножом на полоски нужной ширины. Разверните их, присыпьте мукой и немного подсушите перед варкой.
  • Пасту готовим очень просто. В кастрюлю наливаем воду. Солим и добавляем немного оливкового масла. Как вода закипит, кидаем пасту и готовим от 2 до 6 минут, в зависимости от толщины и желаемой жесткости приготовленных макарон.
  • Готовые макароны хранятся не более 3-4 суток в холодильнике. Но перед этим их необходимо немного подсушить.
Пищевая ценность на 100 гр.Суточная потребность
Энергетическая ценность (ккал) 272.3 Энергетическая ценность (%) 10.9
Белки (г) 11.8 Белки (%) 13.9
Жиры (г) 5.9 Жиры (%) 5.9
Углеводы (г) 42.9 Углеводы (%) 11.3
Пищевые волокна (г) 2.2 Пищевые волокна (%) 7.3
Питательные пункты7 
Расчет для сырых продуктов

Вкусно, полезно, легко!

Источник: http://edalite.ru/pasta-svoimi-rukami

Предыдущая статья: декоративные круги своими руками

Следущая статья: добыча мотыля своими руками

Лучшие статьи: